第2588节

这是林老板某次收获蓝鲍鱼时留下来的，用鲍鱼炖花胶他没有觉得很成功，但是炖的这一瓮蹄筋反倒异常美味。
“二十斤干鲍，五斤蹄筋，才炖出这么八升左右的汤，这种汤不能直接加入到刚刚那锅汤里，会褪味，要最后加进去才行。”
“现在？”
“不，我是说最后，用高汤炖好了蝎狮尾巴之后才可以把鲍汁加进去。”
“...”
蝎狮尾巴的最段有着肥厚的皮脂和饱满的肉质，一看就属于那种炖出来之后胶质满满的品种，被林愁切成半个巴掌厚的一段段，按次摆放在一口大大的平底锅里，浇上高汤，咕嘟咕嘟。
高汤缓缓沸腾，气泡推动着蝎狮尾，晶莹的肉质染上了红酒酒液一般的酡红，轻轻颤动着，时刻对一个厨子展示着最妖娆动人的挑逗身姿——在锅里。
蝎狮尾的肉就像是在高汤中呼吸一般，有一圈一圈细小圆形波澜不住的向外扩散，待收回时，高汤便将肉质浸染上更深层次的色泽。
蝎狮尾的毒素已然去除，但那种特殊的甜香还在，高汤中些许蜂蜜的甜蜜便与之混合，成倍放大，闻上去异常丝滑甜腻。
山爷皱眉，
“好甜啊，你蜂蜜是不是放多了？”
林愁：ψ(*｀ー??)ψ
真想把这个货摆盘子里浇上咸辣汁然后直接动刀叉啊。
“其实这就是一种化学反应吧，因为蝎狮尾本身也具有一定甜味，不过这种味道会随着烹煮慢慢减少，当然不是消失，而是隐藏起来，众所周知，一定量的糖可以使食物变得更加鲜甜，嗯，增鲜提味。”
吨吨吨~
锅子里不停的发出这种粘稠又可爱的声音，让人感觉像是蝎狮尾在吨吨吨高汤一样。
也许是经过的处理工序格外多，也许是蝎狮尾本身就非常容易成熟，很快就有肉质的香气飘散出来，林愁在此时才在锅中加入鲍汁，调成微小火慢吞吞的煨着。
林愁的标配流程是多道菜同时出锅，保证口感。
蝎狮尾中段和尾巴尖的处理就显得简单许多，尾巴尖是说好了刺身的，只需要按肌肉线条分割即可。
而中段则稍微复杂些，再次用五彩蛇王酒酒灼，然后果木烟熏。
烟熏其实非常简单的，只需要两个玻璃罩子中间用导管相连，一个点燃起烟，然后烟自然会通过导管进入另一个玻璃罩熏制其中的食材。
林愁在果木中混杂了一定比例的甘蔗渣，果木烟熏常见，而甘蔗渣烟熏事实上也是极常见的，比如蔗皮鸭、某些烧鹅、熏卤大肠、熏卤肉等等。
甜味不会使人觉得厌烦，因为味道尝起来其实会很淡，但用甘蔗渣烟熏所赋予食材的金红色泽却是果木难以替代的，那颜色简直棒的一匹。
厘米厚的薄片再次烟熏，所以其皮质部分和肉汁部分的色彩区别非常清晰，肉质微显黄褐，而皮质金红迷人。
细小的油脂从肉和皮之间沁透出来，形成晶莹剔透的油脂滴，熟度从皮质表面的全熟向内渗透，到骨质部分则已经是七成熟，标准的肉熟骨不熟，鲜红带血。
“我喜欢这个！”黄大山眼睛又在放光了，“这感觉，就是这个感觉，又精致又粗犷狂野，这才是荒野上进化者的风格嘛，不是老子说你，你小子把有些菜搞得太精致了你知道不，都显得娘们唧唧的了。”
林愁：？？？
也不是老子说你丫的，你踏马就一个蹭饭的咋那么多戏呢，到底咋回事心里就没点AC数么！
可以说山爷的话直接戳到了林老板的痛处，也难怪林愁这么不乐意。
迄今为止，他的摆盘装饰之类的技能等级貌似只有可怜的2级，任其他技能蹭蹭往上涨经验，这俩就是稳如老狗纹丝不动。
嗯...
这个可能和审美能力有关吧...
提到林老板的审美...
咳，还是算了，太伤人了...
总之实在不像一个厨子，拖了全天下厨子的后腿。
第一千三百零六章 关于味道好坏的计量单位
烟熏所赋予食材的风味非常特殊，人类在有文字记载之前便已经对各种“味道”痴迷并孜孜不倦的追求，至于烟熏的话...
emmmm，据说当这种味道出现在肉类食材上面时最受追捧——想想也是，在那种时代有肉吃谁特么还吃菜昂？
林愁除了烟熏蝎狮尾之外还用了一些魔鬼椒粉末和红红绿绿的山野菜，简单调味，配以少量酱汁将山野菜、魔鬼椒以及熏好的蝎狮尾巴薄片混合拌匀，就成了一道色彩艳丽的肉蔬沙拉。
接下来的刺身就毋须赘述了，对林愁...呃...其实对绝大部分有手的人来说那都不存在什么难度。
无论是大师级的刀工还是菜鸟级的刀工只要把食材片成合适的厚薄就行了，毕竟正常情况下绝大多数人尝的是食材的味道而不是食材的形状——这玩意就只是一口菜而已，又不是你老婆，变成啥形状谁的形状说的好像真有人在乎似的。
咳咳...
总之，关于刺身咱就不做从严要求到吹毛求疵的地步了。
不过林愁还是很细心的用香醋、山葵、葱碎、辣椒、生抽和超微量的黄芥末调制了一份调味醋汁，而且很矫情的用新嫩的柠檬叶尖尖切成毫米级细丝加入其中。
“闻闻~”
山爷深吸一口气，用力之大就差把碗里的调味汁都吸到鼻子里了，
“香气扑鼻，话说这柠檬叶可真是个好东西啊，这味道让我想起上次的凉拌花椒芽，那味道绝对没得说！”
林愁说，
“花椒芽只在春天刚抽芽时鲜嫩清香，盛夏之后味道就变了，仔细尝的话区别非常明显。”
黄大山显然对林愁的话不屑一顾，因为林某人只在春天之后做过一次花椒芽就说什么也不肯再做了，