第2575节

林老板和那本老菜谱还真就有一段不得不说的故事——
那么好的，问题来了，请问有谁觉得学厨会是像考公务猿一样从刷题背书开始的？？
没错，林愁他爹就这么认为。
别人家的娃子学厨甭管三七二十一，直接上手练基本功就完了，林愁教苏有容也是如此，但林老板的亲爹同志偏不，他让林愁看菜谱、读菜谱、背菜谱，然后考试...
学到竹笋炒肉还是冻带鱼炒肉还是擀面杖炒肉基本取决于林愁的考试成绩。
呵呵哒！
往事真他娘的不堪回首...
毫无疑问，林老板就是那种非常标准的学渣，所以才有如此的深仇大怨...
渣无可渣。
沾书就睡。
比床都灵。
“找到了。”
林愁一屁股坐在柜台上，哗啦哗啦的翻着页。
“唔，在这儿呢...”
“八生火锅，传统闽菜，八生四色，鲜美醇厚，取生鸡肫、鲜海蛎、牛百叶、比目鱼...”
吴恪也凑过来跟着看，
“我说愁哥，这个看上去也没啥特别的啊，你准备用这个鱼做火锅啊？忒浪费吧...”
林愁翻着白眼说，
“连你都知道用刀鲚做火锅浪费？”
“嘿嘿，这叫近朱者赤近墨者黑君子远庖厨小人喻于利...”
“一边待着去！”
“...”
“咳咳，”吴恪的表情就跟被痒痒挠挠似的，“我就想知道这书到底有啥不一样的，和正常的菜谱完全没区别啊...”
林愁啪的一下把书合上，
“你丫...”
“这就是一个非常、非常、非常普通的老菜谱，没有任何魔法、没有任何值得你好奇的东西，明白不？”
“我只是想看看材料的配比和处理方法而已，老派和新派的区别还是很大的。”
吴恪哦了一声，明显不信，嘟嘟囔囔的，
“明光赫赫有名的林大老板做菜前都要看的菜谱诶，说不特别谁信啊？”
林愁：ヽ(ー_ー)ノ
得，我服了可好？？
随后林愁就自顾自的去准备做八生火锅了。
八生火锅是很神奇很随性的菜品，做的好了，汤鲜肉美，做的差了，那就是一锅涮下水的腥汤，属于那种既简单但又特别极端的类型。
“唔...让我想想...我得先腌一下雪里蕻...”
雪里蕻腌菜分很多种，分干湿，分酸的、咸的、辣的甚至还可以有甜的。
林愁要做的是清淡味的咸口雪里蕻，一整棵菜直接下坛腌制，颜色介于青黑和深绿之间即可，点到为止不需要更多的腌制。
这样的腌雪里蕻闻起来甚至还保留有一定的新嫩时的菜蔬清鲜，海盐和陶土坛子赋予它更深厚的双层底味，很漂亮的味道。
唔，如果一定要形容的话，诸位就把那当成是时间的味道好了。
腌制好的雪里蕻沿根绑破开，一片变两片，横纹切成细丝，按6成猪油、2成鸡油、2成植物油的比例将油调成一份锅中烧热爆炒雪里蕻细丝，激活它深藏的发酵香。
炒到水份渐干时再下大量黄酒、大葱段以及姜片，最后筇竹笋片和榛鸡鸡骨清汤下锅烧沸，打掉浮沫，放凉后再倒入陈年黄酒静置。
新派做法就会将放凉倒入黄酒静置这一步骤合理的省略掉，但其实这步对整道菜来说非常重要，比如二次烧沸时不会起浮沫，比如可以大大减少涮八生时的生腥味。
第一千二百九十五章 八生汤
林老板顺利的从系统那讹来两只黑黢黢的土火锅，中空置炭，大肚浑圆。
这种用名为“底板泥”烧出来的土火锅大灾变前原产地益州高县三清村，手工制作土窑烧制，以香樟老叶入窑烧灼上釉，锅体烧成后呈现出一种银灰色的金属质感，拥有传热性慢保温性好的特点，是久煮慢炖的最佳器皿。
两只历久弥新吸饱了汤汁油水的老土锅比包面银白已变做厚重的铅灰青黑，最薄也超过一指厚的锅体给人一种敦厚温润的感觉。
林愁拍拍手，对锅子的成色相当满意，每当伸手要东西时才是他对狗哔系统的好感度最饱满的时候，其他时间从来都是负值。
“唔...”
接下来就要处理“八生四色”，都是最简单的砧板工序，鸡肫一切两半外侧打花刀、小比目鱼打花刀、鱿鱼花刀、猪腰子花刀、百叶手撕、鲜虾留头尾去虾线、三肥七瘦五花肉加嫩姜斩茸摔打至少一小时上劲用刀和手掌抿成纺锤形的刀口丸子，以及鸡腰子鹅肠萝卜口蘑青菜豆腐粉丝等等都要各自处理。
正常来说，八生火锅是一种涮锅，先下八生再食四色，越涮越香越涮越鲜。
不过林愁今天却只取其汤用，所以才特地选了这种想炖好一样东西动辄以数小时计的土火锅。