第2037节

鸾山人体质特异，完全不会进化异化但又不是武者，她们自称为“巫”但林愁觉得说不定大胸姐和她们就有别人不知道的联系。
但是大胸姐那个天坑部族好像又没有啥“巫”的能力，更别提极具鸾山特色的“黑皮别动队”了。
呃，扯远了。
林某某琢磨着还真不是自己小气就弄了这么点儿，而是小丫头应该没那么能吃...吧！
鲫鱼用酸木瓜和鱼酱酸炖成酸辣口味是非常棒的，脆肉鲩可以弄一个清淡的毋米粥底涮着吃，简单配个蘸水就可以满足小丫头的口味需求。
再给大家伙儿甩个虾片汤，省钱省力省时间，简直完美。
进了厨房，林愁终于露出了伪善者的真面目。
几只从浅滩中逃得一命满心以为这次逃出生天的鲫鱼们栽了，确实是逃出“升”天，升天的升。
开膛破肚血淋淋的鲫鱼们眼中闪烁着厨房顶亮眼的灯光，漆黑的眸光幽暗空洞。
林愁不准备在酸木瓜炖鱼中放除了鱼酱酸和青木瓜片之外的调料，全靠这三味食材的本味来撑场面。
所以，鲫鱼肚子里的黑衣和好看的侧鳞线必须要去掉。
在鲫鱼身上打刀口的时候，鱼鳃后部的第一道稍微深上一些，腥线就可以用牙签挑起，然后轻轻抻出体外。
腥线是青色的，里面干干净净没有任何污迹。
“果然是红线鲫鱼，有点意思。”
多日不见的鱼酱酸没有演变成某缸失败的泡辣椒一样，酸度没有提高，但却多了几分醇厚馥郁。
红艳艳的稠厚汤汁中漂浮的小鱼儿有几分晶莹剔透的架势，稍大点的鱼鱼皮通透，内里的肉居然显得红艳艳的，非常漂亮。
原本少许的鱼腥味已然彻底成了回忆，时间和发酵将一切不足通通带走。
至于留下来的，则是满满的清爽。
林愁感叹了一句，
“老林要是能弄出这么一缸鱼酱酸，肯定宝贝的什么似的——很有可能会天天叨叨着留给我当传家宝。”
林愁的老爹没有他这种条件，即使生意好点儿的时候，或许买得起辣椒和青花椒，也弄不到小鲥鱼、石巴子、窜丁儿、柳根这种稀罕的小家伙奢侈的充当发酵的原材料。
老林有些时候连鲫鱼都不用，只能用土腥味极重的鲶鱼条子。
锅里滑油，油除尽生腥味，大概六成热时下些蒜末姜片，然后倒进鱼酱酸。
俗话说生葱熟蒜，最简单的极致味觉体验就是如此。
油烹的蒜末除尽蒜刺激尖锐的味道，哪怕是用来蒸没有扇贝的粉丝和娃娃菜都可以非常美味，而佐料仅需一点酱油而已。
鱼酱酸由生时的清爽剧烈演变为熟透的浓郁酸香，蒜的加入更是将一锅红艳艳的汤汁盘活。
每当一个气泡从粘稠的汤汁中拼尽全力的涌出，那滋味那感觉，都让林愁异常喜悦。
就像是某次在大海上烤出来的生蚝蚝肉被吃掉之后，那醋汁和蒜蓉还在蚝壳里微微沸腾，随着海风香气弥散的感觉。
——贼鸡儿通透，贼鸡儿活络。
第九百八十四章 随性的小菜（下）
如果是一般的鲫鱼，林愁会选择用新鲜的胡椒叶花椒叶蘸上料酒给它们来一次深入骨髓甚至说不定是深入灵魂的马杀鸡。
红线的就算了，它们已经有足够资本非常傲然的miss掉这一次全方位立体式大宝剑。
嘁，你以为闪避掉林氏大宝剑是什么好事情么。
有句话怎么说的来着，过了这个村可就没这个店了。
“下锅~”
当然，下的不是翻滚着鱼酱酸的锅，而是油锅。
林愁取了红线鲫鱼的腥线开了侧三刀去了下水和肚腹内的黑膜，可偏偏一个鳞片都没有弄掉，等的就是让它们进油锅的时候。
没有多余的调味，本就清淡的鲫鱼炖煮肯定会显得寡淡。
是以，一为了增加汤汁的天然稠度，二是鲫鱼本身多刺，虽然大多是软刺吧，可天知道这个小丫头有没有吐刺的本事，油锅过一遍即使不用炸透，刺也会变得更柔软一些。
十成热的油温，鱼一入油便整锅爆沸。
鱼鳞是个好东西，鳞片的缝隙间、鳞片下都有足够的水份使鱼肉不会轻易焦糊。
下锅之后，鳞片在高温的热油中迅速暴起，扯直又急速卷曲，表面变得焦黄的同时还会有细小的泡泡鼓起。
炸过二十五秒，表面的水份便已干透，此时将鱼捞起，凉油凉鱼。
油温冷至六成时，将准备好的带根洗净的新鲜红葱头一堆，下锅软炸。
温油炸至红葱头水份收干表面褶皱起酥，捞起红葱头，丢掉多余的，挑两个顺眼的扔进鱼酱酸的锅里泡着。
等炸过鱼和红葱头的油差不多凉透，用纱布过一遍，滤掉残渣，不需要换掉这锅油，再次烧热之后以六成油温复炸鲫鱼。
炸鱼不用担心炸制会让鱼肉变老，因为鱼肉还是要炖的，酸木瓜和鱼酱酸中的“酸”会让鱼肉回归原本的鲜嫩。
第一次炸，炸的是鱼鳞和鱼皮；第二次炸，炸的就是鱼骨了。
鱼鳞里多的是卵磷脂，两次油炸过后，鱼鳞的厚度起码增加了两三倍，过后的长时间炖煮会让鱼鳞变得软韧，口感类似于生嚼海带根部以上的叶片边缘。
炸过的鱼与一半的酸木瓜片一同下锅，加大量水淹没鱼身，再撒上烧椒。