第1945节

“画什么画，这还有姑娘在呢画那啥过分了啊。”
...
对于明光人来说像是蟛蜞藤壶蛤蜊之类的小海鲜，绝大多数都是腌一腌就可以下酒了，毕竟活着就是糟醉嘛，明光对生腌、糟和醉这样的生猛吃法格外偏爱。
蛸夹子也就是厚蟹自然也属于可腌可醉的范畴之内，尤其蛸夹子较大的那只鳌在腌制或酒醉之后洁白似玉，格外鲜美，是很多人最钟爱的部位。
但林愁今天要做的不是糟醉生腌，而是螃蟹豆腐。
螃蟹豆腐的来历已不可察，据说是有千多年历史的。
大灾变前，北方故老相传螃蟹豆腐脱胎于努尔哈赤在赫图阿拉时所立御宴上的“蝲蛄豆腐”，后来蝲蛄豆腐的主材料蝲蛄也就是东北黑螯虾愈发罕见，这才有了后来形似神也似的螃蟹豆腐。
各地区类似的说法和故事有很多，甚至还有拿得出文献记载的、拿得出雕像板画的等等。
至于究竟谁真谁假——爱谁谁呗，瞎操心啥，又不耽误你吃饭。
洗沥干净的蛸夹子已经在林愁的手和大盆的搓洗与颠簸下晕头转向，几条腿儿轮番抽抽着。
蛸夹子长得越大越容易被蛇鸟等天敌啄食，抓回来的蛸夹子里差不多近九成都是青壮，体型小颜色淡，只有一成左右是超过两个拇指大。
蛸夹子不需要浸泡盐水吐沙，只要扭住它的尾部用巧劲儿一掀一扯，蟹心蟹胃等内脏就可以一条线全带出来。
掀开蟹壳，里面能看到洁白的、没有杂质的干净蟹肉，最中心处则是宛如咸蛋黄般颜色很深的蟹膏蟹黄。
相比于蛸夹子本身的大小来说，小小的壳里盛着的膏黄的量简直让人惊讶。
最后去掉蟹鳃，一只蛸夹子的处理就完成了。
当然，之后还有几大麻袋的蛸夹子等待林愁去搞定。
这可是个铁杵磨成针的功夫活儿，想要吃到鲜嫩且口感地道纯粹的螃蟹豆腐，这个步骤必不可少，林愁小时候每年这个节点对螃蟹豆腐都是“又爱又怕”。
吃到嘴里的瞬间是极好的，可在那之前——你要知道新媳妇不光能熬成婆，甚至还能熬成粥。
不过，现在不一样了。
你当贯穿林某形单影只整个人生の巅峰手速闹着玩呢啊？！
大盆里的小山以肉眼可见的速度在下降，一只只蛸夹子在林愁手里惨遭活骟、挖心掏肝以及分尸。
两个小时，林愁甩甩手，
“都生疏了啊，好几年没弄了。”
在他面前是整整两大缸处理好的蛸夹子。
管系统要了大头木杵，就着缸将蛸夹子舂碎，直到看不见完整的蟹壳碎片，两大缸舂好的蛸夹子宛如一团颜色古怪的泥浆，并且散发着浓郁的咸腥味。
其实做到这一步，林愁的父亲大概会将一半的蛸夹子“泥浆”保存起来，佐以辅料进行发酵，很容易发酵的蟹汁在数日之后就又是一种不可或缺的美味调料，能吃小半年。
不过林愁之前已经给小馆做过不少诸如此类的“基建”，不必小气巴拉的做一半留一半。
大缸里的蟹汁很粘稠，汁水里面的颗粒感非常足，需要用多层纱布进行多次过滤才行，最后将剩下来的大团残渣用纱布包好，放在稍微倾斜的案板上像和面一样揉搓挤压，榨干最后一丝价值为止。
“滴答滴答”
从案板一角流下的蟹汁已经少到可以忽略不计，林愁看了一眼，
“还不到半缸呢...也不够啊...”
数百公斤重的蛸夹子最后只出了这么半缸，就这还特么是半成品。
虽然缸是大了点，但也不要太过分啊喂！
就这半缸蟹汁做完了的成品怕是都不够一桌人塞牙缝的，眼看着天都要亮了，剩下的人咋办？
林愁一阵挠头，
“mad大意了...都忘了蛸夹子这么不出息了...”
该做的还是得做。
热锅，将一缸蟹汁全给倒进锅里，再扔个小葱结，几片老姜，用大勺轻轻翻搅。
刻意调小的火苗将热量均匀的传导到锅里，一锅蟹汁渐渐有了沸腾的迹象，于是林愁又把火调小了些。
过了两分钟，蟹汁表面浮起大量灰色的浮沫，气势汹汹几乎将整口锅填充至满溢。
“当，当~”
林愁手里的大勺轻轻磕着锅沿，侧耳细听的同时嘴里数着数。
熬螃蟹豆腐的时候不能盖锅，气压变化过大过于快速会让整锅螃蟹豆腐毁于一旦，而这些泡沫就像是天然的人性化小助手。
虽然长相造型实在过于苛刻了点。
“29、30...好！”
挥动大勺迅速将浮沫打掉，林愁凝神看向锅中，在大量泡沫下“憋”足了劲头的蟹汁里果然已经有了大如婴儿拳头小如花生大小的冻状结块。
——这就是螃蟹豆腐的“豆腐”了。
“又输了啊...”
林愁有点郁闷，他那把祖传火腿手艺都带到下面的坑儿子老爹到底是怎么把螃蟹豆腐熬成比自己拳头还大的一块块的？
如螃蟹豆腐这种菜肴，自然是以在锅中把“豆腐块”熬得更大论英雄，就好像只有这样才能证明你的技术过硬似的。