第1236节

“以前我家老头子每顿饭必须要这东西下饭的，等到了我接手巷子里小馆的时候，巷子里那些懂得做盐菜的老人家基本都已经去世了，小时候吃到不想再吃闻见盐菜的味儿就直恶心，等长大了再想找却找不到了。”
所谓的盐菜，大体上是指用盐腌渍过的菜，各地的叫法略有差异。
而鲍二所说的“盐菜”，实际上是腌芥菜头时的副产品。
林愁小的时候巷子里懂得腌芥菜头的老人家们都很喜欢用一种粗烧带盖的陶土盆子，木姜子花椒树叶铺底，用一点土烧酒和匀调成泡菜水，然后将芥菜头根部朝下浸在泡菜水里，芥菜缨子盘成一个个的疙瘩再把所有缨子挽在一起堆放整齐，最后在缨子团上均匀的撒盐，盖盖后只需要几天的时间就可以发酵变酸，取出食用。
这种粗制的榨菜更多的被称为腌菜头，其上方的芥菜缨子由于承接着粗糙的海盐粒被铩干了多余的水份，咸涩到难以忍受的地步，吃的时候需要事先泡上一天左右，不过即使这样，短短一条芥菜缨的含盐量也能让人轻松送进一整碗米粥。
芥菜缨子有种淡淡的酸酸臭臭的味道，除了下城区的巷子很少能在明光的饭桌上出现，几乎都是扔掉了事，老人家们可不能容忍这种浪费，于是他们就喜欢在腌菜头的盆里铺上几层雪里蕻，雪里蕻的清新和芥菜缨子辛辣苦涩组合起来没想到居然还有点受欢迎，巷子里许多人都喜欢上了这种盐菜的味道——唔，说起来雪里蕻也是芥菜的变种，与芥菜头一个根用、一个叶用而已。
腌菜头可以卖掉，用来炒肉丝又香又下饭。
而盐菜这种不值钱的边角料则留下分给巷子里的左邻右舍，是以盐菜的味道几乎布满了林愁以及勾股巷子里小伙伴们的整个童年。
鲍二看见林愁表情的一瞬间就知道自己又撞了大运了，
“哈哈，是吗...我家那老爷子被上次黑沉海的事故吓了个够呛，到现在还一直说自个儿晕船呢——他现在也不去十一号市场出摊了，整天在家里搞一些乱七八糟的东西，弄个大酱啊、酱菜啊、咸菜疙瘩啊、咸肉腊鱼这些，前儿才开缸的腌菜头非要我给您送一缸，我还琢磨着你肯定不好这口呢。”
林愁一撸袖子，伸手从陶土盆子里揪出一个腌菜头，
“菜头我倒是真不怎么喜欢，不过雪里蕻和芥菜梗么，嘿！”
“我偶尔想腌一点试试来着，不过我父亲说这个东西很讲究‘人气’，年纪越大、越是老手腌的菜就越是香，所以我也一直没试过——之前只泡过一次辣椒，除了酸根本就没别的味儿了。”
鲍二说，
“哈，我家老爷子也是这么说的，他那几缸宝贝泡菜腌菜酸菜什么的，根本就不让我碰，说是年轻人手心容易出汗，酸了整缸好菜。”
林愁笑了笑，
“老爷子说的对啊——还没吃吧？正好我用这棵盐菜做道小时候吃过的菜，你吃了再走。”
那还能有别的？
鲍二搓搓手，涎着一张脸，
“用我帮忙不？”
说完又觉得自己真是傻叉，什么时候林老板做菜用别人上手了。
林愁挥挥手，
“几分钟就好，等着吧。”
简单的把盐渍雪里蕻和芥菜缨子拧干切成小丁泡在笊篱里去盐，林愁就开始准备别的“配菜”。
科研院还没把土豆的产量提高到每亩地以吨计算的时候，巷子里的人很喜欢同样长在地里的木薯，这玩意外城区和野外遍地都是，挖了根出来洗洗泡泡蒸熟后清香甘甜，也可以磨成木薯粉，通用各种做法。
小时候林愁的父亲常常用蒸熟的木薯碾成泥骗林愁说这是土豆泥，林愁还真就相信了，还以为老爹变了性子舍得买土豆给他吃，而盐菜就是木薯的固定搭配。
放在恒温柜里的猪骨汤取出倒进大锅里烧开，用来煮洗净的猪肥肠。
一块冷透的熟五花肉切成两毫见方的小粒干锅爆炒至出油后把切好的盐菜一起下锅，随后，林愁终于舍得请出自己做的非常失败的泡辣椒。
泡辣椒的坛子一打开，一股子浓烈的酸味从鼻腔直接顶上头盖骨，让俩人的头皮好像簌簌的过着电流。
鲍二直撮牙花子，说话都带着口水音，
“嘶...愁哥，您这坛子辣椒是用陈醋泡的不成？这也太吓人了...”
林愁咳嗽一声，
“熏腊做菜我都擅长，至于泡菜...还有面点，就像是天生对头，惹不起惹不起——今儿个倒是全遇上了。”
鲍二眨眨眼，
“还有您林老板也做不出来的东西？”
“这话说的，我要是全知全能还跑这地儿当个小厨子干啥...”
鲍二嘴角抽了抽，真不知道您老人家是谦虚还是当局者迷，您，还小厨子？嘁！
黢酸黢酸的泡辣椒抓出一大把整个儿丢进锅里，腌透的魔鬼椒中满布着酸水被热锅一激，立刻呲溜呲溜的涌了出来，蒸汽如蘑菇云一样翻涌着。
鲍二被酸味熏的一个激灵一个激灵的，
“诶卧槽，林老板您这酸辣椒酸的我有点上头——热气一熏我居然有点喝多了似的晕乎乎的感觉！”
林愁都被这货卖萌的本事气乐了，
“死远点晕着。”
大火烧开后，用漏勺挤出酸辣椒中的酸水，然后把辣椒捞出，弃之不用。
烧好的盐菜汤分做两锅，一锅勾薄芡盛出。
煮好的猪肥肠沥干水分后斜刀切片，不加油下锅与葱姜爆炒，炒干水分炒出油脂后倒进高度清泉山，偏锅引火，酒灼肥肠。
酒火熄灭后再将留出未勾芡的盐菜汤倒进肥肠锅里一同烹煮，
“差不多了，该准备正货了。”
林愁从柜子里拿出一袋面粉，用水化开一勺猪油和面。
“诶？林老板，这是木薯粉吧，这个颜色看着像。”
“对，里面还加了三分之一的芋头粉。”