第772节

“鱼，好大的鱼，好肥！”
或许林愁不知道，最近基地市里的日子并不好过，但凡是水里游的玩意价格都上扬了一大截儿并且还供不应求。
黑沉海沿岸几乎都快被那一场史诗级大聚餐吃得绝了种，价格不高才怪。
端出了好久没派上用场的炭炉和黑石板——鳗鱼，当然要碳烤，根本不存在第二个选项。
鳗鱼仔细的洗净表面的黏液，去掉头，由背后开口破成一整张鳗鱼片，顺带将骨头整根片出。
碳烤鳗鱼，一定要保证鳗鱼横切片有三指并排的合适厚度。
厚了，鳗鱼不易成熟；薄了，在烧烤时很容易失去其细嫩润滑的口感。
切好后，以姜丝和黄酒腌制去腥增香。
至于碳烤的调料，则简单无比。
尚未成熟的青花椒占一、去了籽的干红花椒占九，与三分量的青盐下大铁锅同炒，直到盐色微黄并沾染了青花椒的绿意即可出锅。
出于明光习惯的口味，再用普通的新鲜红辣椒放到炭火上烤至表面焦黑内里软糯，去尽表面黑皮撕成细丝后加入老醋与姜丝，点上几滴香油，就成了一份麻辣酸香的烧辣椒蘸水。
第四百八十二章 水平不在一个维度
鳗鱼头和鱼骨也不会浪费，鱼头去掉鳃等杂物后破成两半，鱼骨切断。
大铁锅清油爆香八角和香叶，将鱼头和鱼骨煎至表面金黄微焦，烹入黄酒和半勺老醋，加小葱结注入鸡骨高汤炖煮。
相比于猪骨或者牛骨炖成的高汤，鸡骨高汤颜色清亮微黄泛白，味道也更为清淡，不会影响鳗鱼汤的原味。
要想熬出一锅奶白的鱼汤，煎炸鱼骨和老醋一样不可或缺。
在老醋的作用下，鱼骨鱼头中的钙质和胶原蛋白能够快速析出，融入汤中。
而滚开的汤锅水花也很快变成奶白色，甚是漂亮。
熬鱼汤尤为重要的一点，在鱼汤汤锅滚开之前不可加盖。
而要让第一次沸腾的蒸汽毫无保留的析出，这是能带走绝大多数的腥味的不二法门。
而当锅中翻滚的汤水能够带起鱼骨鱼头共同翻腾沉浮时，还要再次加入一勺黄酒，才能盖锅改小火。
四十分钟，即可成就一锅鲜美的鱼汤。
将炭炉在桌上摆好，两指厚的圆形黑石板盖在上面。
片刻，黑石板上方的空气开始扭曲，已经升高到了合适的温度。
大胸姐在门外张望了片刻，不见滚滚大人的踪影，很是有点郁郁寡欢。
林愁道，
“别找了，滚滚大人的伙食，一向可是不赖的。”
...
雾魇中某处，大雪纷飞。
蕨林凝伫虚空，有若云巅之岛。
一方巨大的球形光罩以及其蔓延出的根系几乎将整片蕨林完全覆盖。
光罩中，金线蛟睡意正酣。
滚滚大人百无聊赖的趴在光罩顶上，巨大的熊掌将光罩拍得一阵花枝乱颤。
滚滚的眼神十分不解，看着光罩中的金线蛟透露出无可奈何，显然这个小弟已经耽误了滚滚大人不短的时间。
“嗷呜！”
滚滚吼了几嗓子，无聊的折断一株蕨木的顶端，一把撸掉树叶，把树干放在嘴里，一口咬断。
“咔嚓咔嚓！”
就像是嚼甘甜多汁的甘蔗一般。
滚滚眼前一亮，似乎觉得味道还不错的样子。
“嗷呜？”
如果山爷此刻出现在这里，还留存有当时的记忆的话，一定会看得怀疑人生。
...
“滋啦。”
鳗鱼段在石板上滋滋作响，袅袅青烟混杂着水汽瞬间绽放。
当其与石板底部溅出水份和油脂时，正是撒上炒熟的花椒盐的最好时机。
一小撮花椒盐的加入彻底激活了鳗鱼的活力，莹白半透明状的鱼肉仿佛还在细微的蠕动着。
花椒粒在石板上蹦来跳去，犹如一个个小型烟雾弹，以自身化作焦炭为代价，将椒麻香气渗入层层肉质中。
烤到鳗鱼段两段肉质焦糊，再将它横在石板上，以筷子固定，缓缓的滚上两周，待鱼皮翘起油脂渗出，肉便彻底熟了。
烤好的鳗鱼段表面金黄鱼皮焦酥，筷子轻轻敲打下，发出“喀喀”的脆音。
轻轻剥离鱼皮，露出的鱼肉洁白似雪，其间间或透出一道道晶莹剔透的油脂断层，形成另一种类型的雪花肉。