第418节

两者看似简单粗暴的组合，其实恰恰能体现出林愁对这道菜和食材品质的自信。
这与手艺无关，与技巧无关。
酱与小鱼的组合，仿佛天生就该是如此。
等赵子玉又尝到玉米饼子的味道时，心中就只剩下了一个念头：
这个东西，这个玉米饼子，本少爷喜欢！
之前迫于无奈生啃了几根苞米棒子，现在又尝到了玉米饼子的味道，赵子玉忽然异常的想尝试一下林愁所说的烤玉米了。
......
林愁心中也不禁感叹，再没有更奢侈的吃法了，迟鱼居然用来做成鱼酱。
这要是放在大灾变前，估计会有无数的食客和大厨更乐意把自己做成肉酱吧？
管他呢！
现在掌勺的可是咱林老板。
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第二百七十八章 鱼酱酸
子玉少爷赖在后山说啥不走，只不过好歹送饭的任务是落在了大胸姐头上。更新最快
小少爷被饿怕了，信不过林愁。
林愁又去溪边转悠了一圈，总共装了三个小包东西，带回小馆准备继续做鱼酱酸此鱼酱非彼鱼酱。
林愁要做的鱼酱是儿时父亲教过的鱼酱酸，一如同样出于父亲之手的虾膏和蟹汁。
之所以要突然决定制作鱼酱，是因为林愁在溪岸边发现了让他大为惊喜的东西。
草鞋虫，又称蚰蜒，种类极多，有多对长足，并且足部顶端生有毒腺开口，接触人的皮肤后，可能会导致皮肤刺痛红肿。
蚰蜒在数量较多时，也会聚集在一起生活，林愁毫不客气的把几窝花蚰蜒打包带了回来。
花蚰蜒整体呈金黄色，足部带有青黑色斑点，也经常被叫做“钱串子”。
林愁足足装了一小包，不过不能打开。
这东西行动十分迅速，可谓是昆虫届的跑酷高手，飞檐走壁无所不能，甚至有些花蚰蜒还懂得张开长足利用风力来一场说走就走的旅行。
找了个阔口砂锅，里面放上糠壳，再把布包埋在里面。
小火慢煨，直到第一缕青盐从糠壳的最顶端冒出来后，取出小布包打开，将里面的宝贝们倒进糠壳中。
这时所有的草鞋虫都已经死亡，或自己、或与同伴交缠在一起，团成球状。
在滚烫的糠壳中滚上两圈，待它们变得枯黄时，过一遍筛子筛出来备用。
鱼酱酸源于大灾变前的客家人，其中最著名的，就是黔东南地区的雷山鱼酱，选用的是以地理位置命名的独有鱼类，黔系爬岩鳅，味道非常独特。
只要离开当地，就再也难以复制那种味道。
几乎所有人都认为鱼酱酸最重要的制作材料是鱼，因此千辛万苦的去找到那种只能人工捕捉数量稀少的小鱼。
但却不知，草鞋虫，才是其中不可缺少的主料。
爬岩鳅捉得少，还可以用其他小鱼小虾来替代，但草鞋虫，却没有任何一味食材能够取代它的位置。
林愁带回的小鱼中只有少的可怜的几十条爬岩鳅，灰突突的模样很丑，加起来都没有二两，迟鱼也是一样，只有几条，更多的是窜丁和柳根。
这些小鱼最大的也只有半根手指头长，没有去掉内脏的必要，用几滴蛇酒清洗一番，沥干水倒进石盆中，然后加入草鞋虫、新鲜的山胡椒、干辣椒粉、白酒和炒过的青稻米。
新鲜辣椒和嫩姜剁碎，红葱头撕去表皮，拍扁一同倒进盆子里。
鲜辣椒和生姜的比例为三比一，两者相加的重量要比小鱼重才算可以。
全程不用加水，因为鱼、姜和新鲜辣椒发酵后产生的汁水更加稠密，味道更鲜，加了水，反而会稀释它们的味道。
加盐，搅拌均匀，入坛，用草木灰和成泥浆封缸放在阴凉处，等待十七天即可。
...
林愁呼出一口气，小馆里又多了一样拿得出手的调味料，这种满足和充实，一般人是不会懂的。
直到雨停之前，应该都不会有客人上门，但无所事事可不是他的风格。
于是林愁拿出了瓜子板凳....呸，拿出了植物们的饲料桶。
源晶溶液，存下来的各种异兽血、边角料和下水通通搅和在一起，拎着桶准备给植物们加上一餐。
和猪笼草那动辄几十米的庞大体型比，一勺两勺的饲料显得...有些违和。
现在喂食已经不用把饲料埋在它们的根系下，因为猪笼草早就咧着嘴等在那里了。
林愁发现有至少十几株猪笼草已经死掉，连“尸体”在源晶雨下渐渐融化。
这让他有点心塞，这些猪笼草可都是他辛辛苦苦从荒野上挖回来的，照顾着它们一点点长大，就和自己的孩子差不多虽然数量上有点多。
此情此景，让林愁忍不住心中感伤。
唉，自古红颜多伯母...咳咳，多薄命啊！
让本帅又有赋诗一首的冲动，