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重组牛肉的危害这么大你了解吗?

自从顶新爆发饲料牛油风波之后,再连环爆出树森公司向诠亚购进2888公斤粉末牛油,使用于重组牛肉,竟然原料也来自顶新的饲料牛油,且已制成83万余公斤的重组牛肉,并已流入平价牛排店、烧烤店,再度掀起食品安全风暴!吃进含有粉末牛油的重组牛肉,对于健康有何危害?

重组牛肉的危害这么大你了解吗?

重组牛肉的加工过程并不难理解,无非是像类似木材加工的“模压板”那样,把边边角角的散碎木料打成碎屑,再按一定工艺、添加胶类模压成型,以补充实木来使用。但是木材和牛肉的最大不同,在于前者的使用和后者的食用之间,存在着差别很大的消费标准———用于食用的牛肉,质量要求显然要比木材高出许多、也复杂许多。生产概念的简单,与消费概念的复杂之间,形成了一个巨大的反差。

重组牛肉含有磷酸盐,对心血管有危害

重组牛肉一般都含有食盐、磷酸盐、硝酸盐,甚至含有血浆蛋白等。食盐主要用来抽出盐溶性蛋白(肌球蛋白),具有增加美味与防腐效果,也可以增加牛肉的重量;而磷酸盐除了抽出盐溶性蛋白,也具有保水性,改善乳化性、防腐等效果,同样可使牛肉增重。

磷酸盐是常见的食品添加物,有18种用途,一天当中接触到的各种食物,几乎都有磷酸盐的影子,包括添加于奶粉中可防止结块;添加于面包、饼干等烘焙食品,是不可缺少的膨松剂;以及加入在烤香肠、热狗中作为接着剂。

呼吁:政府应限制添加磷酸盐的食品种类

在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出,目前台湾食药署对于磷酸盐使用,为占食品总值量千分之三为限。千分之三的比例听起来虽然不高,但目前台湾对于可使用磷酸盐添加物的食品种类,却没有任何限制,在众多民生食品中,包括肉品、面包、面条,甚至米饭中皆添加磷酸盐的情况下,其实相当容易摄取超标,呼吁政府应加以限制。

重组牛肉含硝酸盐,有致癌风险

此外,还令人担心的是,重组牛肉中为了让牛肉颜色变得较红润,而添加硝酸盐,遇热有致癌风险,是属于一级致癌物。此外,作为塑形用的血浆蛋白是以牛血提炼,在收集过程中恐已经遭受细菌污染,一旦吃下肚对健康会有影响。

呼吁:食品添加物应通过人体实验

吃重组牛肉一定要全熟,避免细菌感染,餐厅业者使用重组牛肉也应该标示清楚,民众至餐厅店家点牛排时,应该认明产地国别,以及注明牛肉的部位,这样才比较安全,避免吃到重组牛肉。

避免吃到重组肉4秘诀:

1、买带骨的牛肉

如何才能避免吃到重组牛肉,躲过这一波风暴?不想吃到重组牛肉,最好买带骨的牛肉,因为骨头很难仿制,特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。

2、再来是要选纤维明显,且走向比较明确的肉质

因为纤维很难模仿,重组肉因为是多种肉混合,所以纤维无法一致,看起来就不太明显。

3、选择外观大小不能太一致的牛肉,现在仿制牛肉已有特定模型机具套用,即使像是霜降牛肉也能完美做出来。

4、由于重组肉是多种肉质洟在一起,为了避免有细菌感染,保存一定会采取冷冻方式,所以不要购买冷冻的牛肉,比较能避免买到重组肉。