如何辨别重组牛肉？重组牛肉是什么？

重组牛肉是什么？

重组牛肉，是指将碎牛肉加入黏着剂，使其看起来像是整块的牛排，再经过机器切割整型，混充牛排推出。

简单来说，重组牛肉像是灌香肠（香肠与火腿其实也是重组肉），主要目的在使比较廉价部位的牛肉，增加价值，卖到比较好的价钱。

重组牛肉最明显的辨识方式：是纤维理路凌乱，且看不到清楚的肉筋，因为筋已经被打散。其次，解冻后重组牛肉，不像天然牛肉的有弹性。重组牛肉在国外已经有二十多年历史，在美、日都有相关产品，重组牛肉其实口感比一般牛肉更加鲜嫩多汁，这是因为制作过程中，经过拍打及调味，甚至不需沾酱，可尝到肉块渗出的甜味。但他强调，凡经过加工手续，就绝对有污染，这是肯定的，因为肉块经过细切后，就像一块破抹布，比原始牛肉增加接触细菌的面积，造成污染的风险大，在美国就曾经因为食用未全熟的重组牛肉，而造成多人死亡的案例。

如何辨别重组牛肉？

1、纤维要明确：

再来是要选纤维明显，且走向比较明确的肉质；因为纤维很难模仿，重组肉因为是多种肉混合，所以纤维无法一致，看起来就不太明显。

2、买带骨的牛肉：

如何才能避免吃到重组牛肉，躲过这一波风暴？不想吃到重组牛肉，最好买带骨的牛肉，因为骨头很难仿制，特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。

3、不能只看油花分布：

网络上还有一种说法是看重组牛肉的油花分布，比较细又漂亮就不是重组肉，其实未必是这样，现在重组肉的技术已经很好，油花也可以仿真，所以以此判别是否为重组肉并不可靠。

4、外观大小不能一致：

此外，最好选择外观大小不能太一致的牛肉，现在仿制牛肉已有特定模型机具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出来。

5、比较不易烧焦：

容易被忽略的问题，重组肉因为是重组的关系，其质地容易在煎烤时烧焦，一旦烧焦后容易有焦糖化反应，会产生黑色素的比例相对增高，恐有致癌风险。

6、不能买冷冻牛肉：

由于重组肉是多种肉质洟在一起，为了避免有细菌感染，保存一定会采取冷冻方式，所以不要购买冷冻的牛肉，比较能避免买到重组肉。

其实，不只重组牛排，在日常饮食中，也随时可以见到重组肉的踪迹，主要分为肉块类与绞肉碎肉类。肉块类常见的有重组牛排、重组猪排、重组鸡排；绞肉碎肉类则常见鸡块、无骨炸鸡、牛肉丸、贡丸、鱼丸等。